「平底锅+锅盖」出好菜!《自炊生活全事典》新书转载 妞书僮

正文

就算没有小汤锅,用平底锅也能轻鬆完成!

──马铃薯炖肉、义大利麵、圆形欧姆蛋

即使没有单把锅或双耳汤锅,只要有平底锅和锅盖,就能轻鬆完成。由于平底锅锅面较大,汤汁容易蒸发,所以「锅盖」是本单元重要的料理器具之一。

放着煮就能完成的料理

──有妈妈味道的「马铃薯炖肉」

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料理时间 30分钟

卡路里 415kcal

盐份3.1g(1餐份)

2 餐份

洋葱⋯1/2 颗(纵切成0.5cm 宽)

马铃薯⋯3颗连皮切成6等分)

切好的猪肉块⋯150g(拌入酱油、砂糖各1小匙,稍微腌一下)

*酱汁:

砂糖⋯2 大匙酱油⋯2 大匙水⋯1/3 杯

☞step 1

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    将洋葱与马铃薯放进锅中,倒入酱汁后开火。

☆ 中火
⏱煮至沸腾为止

 

    ☞step 2

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    猪肉下锅,盖上锅盖继续炖煮。

    ☆ 小火     
    ⏱12~13分钟

由于马铃薯块不易煮透,请依照此顺序叠放:

将较硬的根菜类放在锅底,而富有蛋白质的肉类食材, 则放在根菜类食材的 上 方 。 如 此 一来,不仅能保持肉类鲜嫩,食材中的美 味 也 能 确 实 入味,是个一石二鸟的好方法。

☞step 3

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熄火后,上下翻炒一下,再盖上锅盖闷一会。

    
    ⏱10分钟

利用余温闷煮。只要静置一旁,就能让料理更加入味。

 

香浓奶油鸡肉义大利麵

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    ⏱料理时间 20分钟

卡路里 778kcal

盐份 5.5g

1 人份

义大利麵(直径0.16cm 的细麵, 约需煮7 ∼ 9 分钟)⋯80g 

鸡胸肉⋯1/2 片(100g,切成2cm 的丁状)

洋葱⋯1/2 颗(纵切成薄片)

起司片⋯4 片

*酱料:

盐⋯1/2 小匙

橄榄油⋯1 小匙水⋯1 又1/2 杯

奶油⋯10g

 ☞step 1

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依序放入食材加入酱料,盖上锅盖后开火。

    ☆ 中火     
    ⏱沸腾为止

 ☞step 2

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      盖着锅盖炖煮一会。

    ☆ 小火     
    ⏱10分钟

 ☞step 3

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加入奶油后拌匀再煮一会。

    ☆ 小火     
    ⏱2分钟

以圆形的平底锅就能做出漂亮的欧姆蛋!可爱的东西大多都是圆形(乱说)。想要做出外型好看的料理时,就用平底锅来製作漂亮的圆形欧姆蛋吧。快看!这具有冲击性的亮眼造型。 

像整面盘子一样大的欧姆蛋

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    ⏱料理时间 15分钟

卡路里 626kcal

盐份 2.4g

比一人份再多一些

培根⋯2 片

切成宽约2cm 的小片

鸿喜菇⋯1/2 包(50g分成小株)

披萨用起司⋯30g

蛋液⋯3 颗份

沙拉油⋯1大匙

盐⋯少许

番茄酱⋯依个人喜好

 ☞step 1

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      预热、放入培根、鸿喜菇后拌炒。 

    ☆ 中火     
    ⏱2分钟 

 沙拉油预热 2 分钟

 ☞step 2

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      撒上盐、加入蛋液和起司拌匀后, 均匀展开。

     ☆ 中火     
    ⏱热一下

一边煎一边拌匀。趁着蛋液凝固前,在平底锅内均匀展开成圆形。轻轻拌匀带入空气,创造出蓬鬆的份量与柔嫩的口感。大约拌炒5次左右。

 ☞step 3

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盖上锅盖闷煮。

    ☆ 小火     
    ⏱6~7分钟

闷煮完成。由于将蛋液翻面难度较高,因此以闷煮来避开翻面的动作。此外, 闷煮至半熟的状态,口感会更滑嫩喔。最后别忘了淋上番茄酱!

本文摘自《自炊生活全事典:从备料、烹调、收纳到84道和风家常料理,天天开饭超轻鬆》

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  你有下列自炊障碍吗?
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本书特色

 ★84道家常和风料理,看图马上做。
 ★图解自製好用备料包,一次备妥,随时就能煮。
 ★厨房活用变身术,收纳撇步立刻学。
 ★菜叶根苗再生教学,省钱又环保。
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 ★实用蔬菜小百科:除了有切菜示範图解教学,也教读者如何辨别处理。

出版社:常常生活文创

作者:ORANGE PAGE


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